… “Perché cucinare è uno sfogo, di rabbia, energie, represse, dolore nascosto: sbattere la pasta delle brioche sul marmo, ritmicamente e con violenza, tagliare rape o barbabietole crude, schiacciare mandorle e noci, strappare le foglie dei carciofi, pesare e ridurre in polvere nel mortaio le spezie preferite, tritare il prezzemolo con un coltellaccio.” …

La cucina del buon gusto, Simonetta Agnello Hornby e Maria Rosario Lazzati