Ho preparato una crema con 250 grammi di mascarpone, 2 tuorli d'uovo, 2 albumi montati a neve (tassativamente a mano come da tradizione familiare e prova di forchetta in piedi) e 4 cucchiai di zucchero bianco super fine.
Ho preparato un caffè ristretto. Ho bagnato biscotti pavesini alternando strati di biscotti con crema e granella di nocciola. Ho terminato gli strati con cacao cioccolato fondente 85% tritato a mano.
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