Ho cotto 250 gr di quinoa per 10 minuti dopo averla lavata bene. Ho fatto passare in padella 3 zucchine trombetta (arrivate fresche dalla riviera) con olio, sale e pepe per circa 15 minuti. Le ho lasciate croccanti e messe da parte. Ho scottato 15 code di gambero sgusciate e poi le ho passate in padella a scottare con peperoncino e rum. Ho condito la quinoa con le zucchine e i gamberi aggiungendo un filo di olio extravergine a crudo su ciascun piatto e servito a temperatura ambiente.
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