Ho spremuto 2 arance e pelato a vivo 6 spicchi di una terza arancia. Ho preparato una decina di fette sottilissime di scamorza affumicata, tagliandole a filetti. Ho preparato un fondo di cottura con 1 cucchiaio di cipolla bianca e 1 noce di burro. Ho fatto rosolare 5 pugni di riso arborio, ho bagnato con una tazza di passito, lasciato evaporare e continuato la cottura. Mescolando a fuoco basso, ho aggiunto, poco alla volta, il succo d'arancia e a cottura quasi ultimata la scamorza. Ho spento e servito guarnendo le terrine con 3 spicchi di arancia ciascuna e pepe nero.
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