Ho lavato e tagliato a cubetti 2 melanzane da cui ho tolto parte della polpa. Ho fatto passare in padella con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua e dado granulare vegetale. A parte ho sbriciolato una salamella a cui ho aggiunto due cucchiai di concentrato di pomodoro. Quando le melanzane erano quasi cotte ho aggiunto la salamella, 150 gr di panna da cucina e ho lasciato amalgamare mescolando per dieci minuti. Ho riposto in una pirofila da forno e cosparso di parmigiano. Ho passato in forno per dieci minuti sotto il grill.
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