Ho lavato e tagliato a listarelle due grossi ceppi di insalata trevisana. Ho riposto in una grande padella con 300 ml di acqua, 5 cucchiai di zucchero e iniziato a cuocere a fuoco vivo. A fine cottura ho aggiunto 3 cucchiai di crema di aceto balsamico. Ho fatto rapprendere e riposto in un vasetto sterilizzato. Ho messo a testa in giù e lasciato raffreddare. Ho servito la composta per accompagnare scaglie di grana e pecorino.
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