Sono un piatto veloce ma che io mi preparo perché trovo gustoso indipendentemente dal tempo a disposizione. E poi, al limite, faccio varianti ... Questa sera le ho fatte così ...
Ho soffritto con 1/2 scalogno 1 zucchina (abbastanza grande) a rondelle sottili con un pizzico di dado granulare alle verdure. Ho quindi tagliato a cubetti 100 gr di mozzarella di bufala. Ho sbattuto 5 uova e le aggiunte, nella padella, alle zucchine, ho aggiunto la mozzarella, aggiustato di sale e pepe mentre continuavo a cuocere il composto con un cucchiaio di legno. Il risultato e' stato di uova strapazzate abbrustolite ma nel contempo ammorbidite dalla mozzarella.
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