Ho lavato e asciugato circa 50 chicchi di uva bianca senza semi. Ho frullato 5 caprini con 200 gr di ricotta e aggiustato di sale e pepe. Ho frullato 100 gr di nocciole e 100 gr di pistacchi. Ho passato ogni chicco nella crema di formaggio e poi o nelle nocciole o nei pistacchi. Ho riposto i chicchi nel piatto di portata alternando i nocciola dai verde pistacchio. Ho riposto in frigo fino al momento in cui ho servito.
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