Lavoro 2 uova con 100 gr di pane grattugiato e 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato. Aggiungo noce moscata e buccia di limone grattugiata. Faccio un impasto e poi con l'apposito ferro acquistato nelle marche o con uno schiaccia patate formo dei vermicelli. Cuocio in brodo meglio se di carne ma anche di dado. L'alternativa e' cuocerli in acqua bollente calda, scolarli e condirli con un sugo (non particolarmente saporito perché, i passatelli, lo sono di loro, saporiti e gustosi).
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