Ho lavato e tagliato a listarelle 1 ceppo di trevisana. L'ho appassita in padella con acqua, dado alle verdure, e olio extra vergine di oliva. Ho fatto asciugare l'acqua e aggiunto 150 di speck tagliato a dadini molto sottili. Ho cotto al vapore 200 grammi di farro, ho scolato e fatto saltare in padella.
In tavola pecorino e pepe a parte.
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