Ho scottato 5 pugni di riso arborio in una noce di burro. Ho coperto con due bicchieri di vino rosso toscano (Il Quinto abita sulle colline tra Pisa e Firenze), un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco. Ho continuato a mescolare e aggiunto 1 bicchiere abbondante di acqua calda. A tre quarti di cottura ho aggiunto 70 grammi di emmental a cubetti. Ho mescolato, fatto mantecare e servito. A tavola parmigiano reggiano e ancora vino rosso.
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