Ho fatto appassire uno scalogno in una noce di burro salato. Ho aggiunto 5 pugni riso arborio e bagnato con un bicchiere di vino bianco. Ho aggiunto brodo vegetale leggero e a tre quarti di cottura ho spezzettato 200 grammi di gorgonzola dolce. Nel frattempo ho passato in padella 50 grammi di speck a dadini e, dopo averli tostati, ho scolato il grasso in eccesso. Ho terminato la cottura del riso, mantecando con 1 cucchiaio di panna da cucina, impiattato e guarnito con dadini di speck.
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