Ho lavorato 200 grammi di farina "00" e 200 grammi di farina Manitoba con un cubetto di lievito di birra sciolto in 250 grammi di acqua tiepida, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e, infine una presa di sale. Ho impastato e lasciato riposare per circa due ore. Ho, nel frattempo, fatto andare 300 grammi di polpa di pomodoro con un filo di olio e un pizzico di sale per circa trenta minuti. Ho steso l'impasto, coperto di pomodoro e infornato a 220 gradi. Ho spezzettato mozzarella di bufala, parmigiano e emmental e ho aggiunto i formaggi dopo circa 30 minuti, a 15 minuti dalla fine della cottura.
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