Ho preparato un fondo di cipolla rossa di tropea affettata sottile e una noce di burro. Ho aggiunto il riso (sei pugni a testa più uno sul totale perchè eravamo in tre) e dopo aver tostato ho aggiunto 400 ml di champagne e, poco dopo, due mele renette tagliate sottili. Ho continuato la cottura aggiungendo man mano acqua e aggiustando di sale. Ho impiattato spolverizzando di pepe nero.
Ho preferito non usare il dado e formaggio per esaltare i sapori di champagne e mela che, a mio avviso, sarebbero stati coperti.
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