Ho cotto al vapore, già pelate e a pezzi, 400 grammi di patate. Le ho passate nello schiacciapatate e le ho mescolate a 50 gr di pecorino dolce, 50 gr di speck a listarelle, pepe nero, sale, noce moscata e 1 uovo. Ho composto circa 10 palline e le ho passate nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Le ho adagiate su un foglio di carta da forno e cotto a 250° fino a completa doratura.
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