I muffins ... aspettando ... una carezza

Tutti hanno bisogno di carezze e questa mattina ho pensato che toccasse a me.

Ho versato in una ciotola 1 uovo, 200 grammi di yogurt alla banana, 5 cucchiai di zucchero bianco, 100 grammi di cioccolato fondente al 70% e 100 grammi di burro sciolti insieme a bagno maria. Ho amalgamato, aggiunto un pizzico di lievito e riempito stampi tulip cup. Ho cotto per 35 minuti a 180 gradi. Ho lasciato raffreddare e cosparso di zucchero a velo. Ho impiattato sul vassoio di papà.  

Da bambina, o forse semplicemente mille anni fa, nell'altra vita, mi raccontarono una favola che iniziava con "nella prossima vita..." e io, ascoltando attentamente e con la spensieratezza e la credulità che solo gli innocenti hanno, ci credetti. Credetti che "la prossima vita" sarebbe stata il futuro, una possibilità, la possibilità. Da adulta, mille anni dopo, ho capito che l'altra vita era la vita che non abbiamo avuto, quella che avremmo voluto avere, quella che non avremmo mai se non nelle fantasie, nelle speranze e nei sogni. Quella bambina, e' ancora incredula e non si rassegna e si domanda se non sarebbe stato più bello continuare a credere in quella favola.

Non ci sono presente e futuro solo il passato, che avviene una volta dopo l'altra, adesso. Eugene O'Neil

Frollini con cuore di marmellata

Ho lavorato 1 uovo con 100 grammi di margarina sciolta a bagno maria, 6 cucchiai di zucchero bianco ad alta solubilità e farina per frolla q.b per un impasto morbido. Ho formato delle palline facendo un piccolo foro al centro per poi riempirlo con la punta di un cucchiaino di marmellata di susine fatta dalla mamy. Ho cotto a 200 gradi per circa 30 minuti.

Colazione pronta!

Il cielo,

blu.

La luna,

a metà.

La nostra vita,

affascinante e calda  come questo blu,

a metà strada come questa luna.

Da guardare con affetto e calore per ciò che abbiamo vissuto,

da attendere con meravigliosa per ciò che ci attende e che ci potrebbe svelare.

"Non sforzarti di essere migliore degli altri, cerca di essere migliore di te stesso".

Faulkner

Big muffins ai formaggi

Non avevo più pane e i grissini con la cena non stavano proprio bene. Non avevo voglia di preparare pane ma qualcosa che mi riportasse un pò alle origini. Mi sono ricordata della crescia salata marchigiana e così ...

Ho lavorato 1 uovo con 150 grammi di crescenza, una tazza di parmigiano grattugiato, sale, pepe e 50 grammi di burro. Ho aggiungo farina q.b. per amalgamare lasciando l'impasto morbido e, infine, un pizzico di lievito per torte salate ad azione istantanea. Ho riempito stampi big muffins. Ho cotto a 220 gradi per circa 25 minuti. Ho servito tiepidi. Profumo di casa, profumo di infanzia.

Crema di buccia di arancia ... quasi come quella di papà Giancarlo

Ho lavato con il bicarbonato la buccia di 10 arance. Le ho lavate nuovamente e lasciate in sola acqua per qualche ora. Ho cambiato l'acqua e fatto bollire per un'ora. Ho scolato e rimesso le arance in acqua nuova facendo bollire per un'altra ora. Ho frullato, aggiunto 250 grammi di zucchero bianco e, mescolando, fatto cuocere per un'altra mezz'ora. Ho riversato in tre vasetti sterilizzati e lasciato raffreddare prima di riporre al fresco.

Più amara e meno cremosa di quella originale di papà Giancarlo ma ... buona.

Vedere il mondo in un granello di sabbia

E il cielo in un fiore di campo,

Tenere l'infinito nel palmo della tua mano,

e l'eternità in un'ora.

William Blake

Pane nero

Ho lavorato 250 grammi di farina farro e cereali con 200 grammi di acqua, una bustina di lievito e 2 cucchiai di olio. Ho lasciato riposare per 15 minuti. Ho impastato nuovamente e riposto in pirottini lasciando lievitare in luogo caldo per circa 2 ore. Ho cotto a 220 gradi per circa 30 minuti.

I miei antipasti di Santo Stefano

Margherite margherite

Ho tagliato un foglio di pasta sfoglia salata con una forma a fiore. Ho riposto al centro cubetti di fontina e pomodorini lasciati sotto sale per tutta la notte. Ho cotto su carta da forno per circa 30 minuti.

Crema di tonno e mascarpone con nodi di pasta sfoglia

Ho frullato 200 grammi di tonno con 200 grammi di mascarpone. Ho salato e pepato e riempito piccole formine a conchiglia. Ho guarnito con nodi di pasta sfoglia (fatti con gli avanzi della pasta sfoglia delle margherite).

Muffins salati con fontina e pomodorini

Ho lavorato 2 uova con 100 grammi di burro sciolto, parmigiano grattugiato, farina q.b., mezza bustina di lievito per salati e cubetti di fontina e pomodorini datterino tagliati a cubetti. Ho salato e pepeto. Ho riposto in pirottini di silicone e cotto per circa 40 minuti a 180 gradi.

Finger food con crema di zucchine e formaggi

Ho passato in padella 3 piccole zucchine con olio sale e pepe. Ho frullato insieme a 100 grammi di zola e 100 grammi di caprino. Ho riempito bicchierini finger food e guarnito con cubetti di fontina o code di gambero cotte al forno con olio e peperoncino.

Crema di mascarpone al caffè e cioccolato

Ho lavorato 500 grammi di mascarpone con 5 cucchiai di zucchero e 2 tuorli d'uovo. Ho montato a neve gli albumi e aggiunto insieme ad una tazzina di caffè e pezzi di cioccolato fondente.

I miei antipasti di Natale

Finger food crema di piselli e crema di gorgonzola

Ho cotto 200 gra mai di piselli con olio, sale, pepe e acqua. Ho frullato  e riempito 10 piccoli bicchierini quadrati e coperto con una nomina di crema di gorgonzola piccante.

Finger food crema cannellini e code di gamberoni

Ho scolato 300 grammi di fagioli cannellini e frullato con olio e sale. Ho passato in padella code di gamberoni con olio, vodka, peperoncino. Ho riempito 10 piccoli bicchierini rotondi con la crema e guarnito con una coda di gambero.

Girelle con pesto

Ho steso un foglio di pasta sfoglia rotonda, l'ho coperto con uno strato di pesto senza aglio, arrotolato, tagliato a fette e cotto su carta da forno per circa 30 minuti.

Croissant con crema di Philadelphia e prosciutto di Praga

Ho preparato una crema frullando 125 grammi di Philadelphia e 125 di prosciutto di Praga.

Ho tagliato a triangoli un rotolo di pasta sfoglia rotonda, ho riempito, chiuso a croissant, spennellato con latte e cotto per circa 30 minuti a 200 gradi.

I grandi spiriti hanno sempre incontrato l'opposizione violenta delle menti mediocri.

Albert Einstein

Pesce spada al forno con arancia caramellata

Ho cotto su carta da forno due tranci di pesce spada. Ho tagliato, alla julienne, la buccia di una grande arancia non trattata (cercando di eliminare tutta la parte bianca). L' ho passata in padella con una noce di burro facendola glassare. Ho guarnito il pesce con l'arancia aggiustando di pepe bianco. 

Ho servito con patate al vapore.

Pasta di mais con speck e pinoli

Ho passato in padella 100 grammi di speck in cubetti e 50 grammo di pinoli facendoli tostare ed insaporire insieme. Ho cotto 200 grammi di pasta di mais, l'ho scolata e impiattato guarnendo con dado lato di speck e pinoli. Ricotta salata a tavola.

Muffins di Natale

Ho lavato, perlato e cotto 2 pere kaiser. Le lo lasciate raffreddare e tagliate a cubetti. Ho preparato un impasto lavorando 1 uovo, 150 grammi di zucchero, 125 grammi di burro sciolto nel micro onde, 150 grammi di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, 1 bustina di vanillina, 1/2 bustina di lievito e farina q.b. per un impasto morbido. Ho aggiunto le pere e riempito 4 stampi tulip cup (dorati all'interno e marroni all'esterno) e cotto a 180 gradi per circa 40 minuti. Ho lasciato raffreddare, cosparso di zucchero a velo e confezionato.

Crema di patate

Ho pelato 6 patate, le ho lavate e tagliate a fettine. Le ho messe in una padella coprendole con acqua. Ho aggiunto olio extra vergine di oliva e sale. Ho fatto cuocere fino all'assorbimento dell'acqua e le patate disfatte. Ho frullato, riposto in ciotole singole e coperto con raspadura. Ho ripassato nel micro onde è corretto con olio e pepe nero macinato fresco.

Le anime più forti sono quelle temprate dalla sofferenza. I caratteri più solidi sono cosparsi di cicatrici. Khalil Gibran

Crema di ceci con speck e zenzero

Ho lavato e frullato 250 grammi di ceci in scatola. Ho aggiustato di sale e pepe bianco. Ho passato in padella 100 grammi di cubetti di speck facendo sciogliere il grasso e rendendolo croccante. Ho grattugiato dello zenzero fresco.

Ho riposto la crema di ceci in due ciotole e ho passato in micro onde un minuto. Ho cosparso con lo speck e sopra lo zenzero. Ho servito con olio extra vergine a parte.

Il comportamento e' lo specchio in cui tutti mostrano la loro vera immagine. Goethe.

Muffins notturni

Ho lavorato due uova con 250 grammi di ricotta, 125 di burro, 150 di zucchero bianco e 200 di farina per brioche. Ho aggiunto mezza bustina di lievito per dolci e continuato a lavorare, a mano, con una frusta. Ho rimpieto pirottini inserendo, in ciascuno, un cuore di nutella e nocciole sbriciolate. Ho cotto a 200 gradi per circa 35 minuti. 

Fra mille ho scelto te, vedi a volte la fretta. ("rubata" a Mara)

Pasta di grano saraceno con panna e verdure

Ho lavato e tagliato a cubetti 1 melanzana e 2 zucchine. Le ho passate in padella con una noce di burro, sale e peperoncino. Ho aggiunto 200 grammi di panna vegetale e ho lasciato cuocere a fuoco vivo. Ho cotto 200 grammi di pasta di grano saraceno, l'ho scolata è fatta saltare in padella. Ho impiattato e servito con petali di raspadura.

Solo se darai tutto te stesso, avrai successo. Penelope Fitzgerald.
O, quanto meno non avrai nulla da rimpiangere e rimproverarti. Io.

Petto di pollo agli agrumi e riso nero

Ho tagliato a cubetti 1 petto di pollo. L'ho lavato e passato in farina di riso. L'ho riposto in padella facendolo sfrigolare in poco olio. Ho coperto con il succo di un'arancia ed un pompelmo rosa. Ho aggiustato di sale e pepe bianco e cotto a fuoco lento fino a far rapprendere. Ho cotto al vapore 100 grammi di riso nero. Ho impiattato e servito. 

Io non so come il mondo mi vedrà un giorno. Per quanto mi riguarda, mi sembra di essere un ragazzo che gioca sulla spiaggia e trova di tanto in tanto una pietra o una conchiglia, più belle del solito, mentre il grande oceano della verità resta sconosciuto davanti a me.

Insacca Newton

Miglio con verdure

Ho cotto 150 grammi di miglio, per circa 20 minuti, in 300 grammi di acqua leggermente salata. Ho spento e lasciato che l'acqua si asciugasse. Ho aggiunto un filo di olio e lasciato raffreddare. Ho preparato carote e zucchine tagliate alla julienne cuocendole in olio, sale e curry. Le ho rese croccanti e poi mescolate al miglio. Ho fatto saltare in padella è servito.

" ... Cominciai ad aggirarmi tra gli scaffali tra gli scaffali pensando a quanto mi sarebbe piaciuto trovare qualcosa che mi appassionasse, di quei libri che non vedi l'ora ... "

La regola dell'equilibrio. G. Carofiglio.

Brownies

Ho sciolto, a bagnomaria, 175 grammi di burro con 200 grammi di cioccolato fondente. Ho montato 3 uova con  150 grammi di zucchero e 1 bustina di vanillina e le ho aggiunte al cioccolato con 4 cucchiai di panna liquida. Ho aggiunto 100 grammi di farina e 2 cucchiaini di lievito. Ho cotto per circa 30 minuti a 180 gradi. Ho lasciato raffreddare è cosparso di zucchero a velo.

Scusi, Carofiglio, ho terminato in questo istante "La regola dell'equilibrio". Mi dica che domani in libreria trovero' il suo nuovo romanzo ...

Penne würstel e zola

Ho passato in padella con una noce di burro 4 würstel tagliati a fettine sottili, due cucchiai di ricotta e due cucchiai di crema di gorgonzola. Ho aggiustato di sale e pepe. Ho cotto, al dente, 200 grammi di penne rigate al farro, ho scolato è fatto saltare in padella. Ho impiattato e servito.

La regola dell'equilibrio, Gianrico Carofiglio

Le parole scorrono veloci, troppo veloci, non sono arrivata all'ultima parola ma manca poco, molto poco e io ne sento già la mancanza. Sento la mancanza di questa Bari affascinante e che non ho mai visto, sento la mancanza del senso di leggera profondita' dei suoi personaggi e sento, soprattutto, la mancanza di Guido Guerrieri, lui l'avvocato protagonista di molti dei suoi romanzi. E, ritrovarlo e' ricordarmi che a lui devo il nome del mio primo blog "l'osteria del caffè latte" e di quanto mi affascino' leggere di questo ritrovo notturno per amanti di libri e sofferenti di insonnia e, infine, di come, ritrovandomi in entrambe le situazioni, mi sarebbe piaciuto che Ottavio, il proprietario, il locale lo avesse sotto casa mia. Andrò' prima o poi, a cercarlo tra le strade della vecchia affascinante Bari.

" ... Non sono mai stato bravo a mettere ordine nei miei pensieri, ma quella notte la situazione era particolarmente intricata. Rimpianti, bagliori di paura, facce voci, lampi di antichi desideri, immagini di luoghi da lungo tempo dimenticati si accavallavano nella mia testa al ritmo dei passi sulla strada deserta, mescolandosi alle facciate dei palazzi, alle scritte sui muri, ai cartelloni pubblicitari. ..."

La regola dell'equilibrio. Gianrico Carofiglio

Biscotti al cocco e cioccolato

Mescolo 1 uovo, 200 grammi di ricotta, 4 cucchiai di zucchero bianco, farina di cocco q.b. (circa 200 grammi).

Cospargo cucchiaiate di impasto su carta da forno.  Cuocio per circa 30 minuti a 200 gradi. Lascio raffreddare e ricopro con una salsa di cioccolato fondente. Lascio rapprendere e servo.

In attesa dei nipoti ... 

"... Prima di uscire, trova il tempo di passare davanti allo specchio e sorriderti addosso. Poi pendi l'immagine di quel sorriso, incorniciarla e appoggiala dentro di te. ... "

Avrò cura di te. M.Gramellini, C. Gamberale

Petto di pollo speck e gorgonzola

Ho lavato e asciugato 6 fette molto sottili di petto di pollo. Le ho coperte con 6 fette di speck. Le ho chiuse, ciascuna con due stuzzicadenti. Le ho fatte rosolare in una noce di burro e sfiammate con un bicchiere di brandy. Ho aggiustato di sale e pepe bianco. A cottura quasi ultimata ho aggiunto 100 grammi di crema di gorgonzola. Ho fatto rapprendere è servito. 

Chissà' perché continuiamo ad aspettare il nulla che ha già devastato.

Biscotti cioccolato e nocciole

Ho lavorato 1 tuorlo d'uovo con 4 cucchiai di zucchero bianco. Ho aggiunto 100 grammi di cioccolato fondente alle nocciole sciolto a bagno maria insieme a 50 grammi di burro. Ho montato l'albume a neve e l'ho aggiunto insieme a farina q.b. per ottenere un impasto morbido ma consistente. Ho sparso dei cucchiai di impasto sulla carta da forno e ho cottoer circa mezz'ora a 180 gradi. Ho lasciato raffreddare è cosparso di zucchero a velo.

Dessert per la nonna

Ho sbriciolato e bagnato nel caffè nero circa 10 cantucci. Ho preparato una crema con 250 grammi di mascarpone, 2 tuorli d'uovo e 2 cucchiai di zucchero a velo. Ho ricoperto i biscotti con la crema e riposto in frigo. 

Oggi è il compleanno della nonna ... In cielo.

Filetti di nasello alla birra

Ho salato e pepato 4 filetti di nasello e li ho coperti di birra scura. Ho aggiunto una manciata di capperi e ho fatto cuocere fino a fuoco lento fino al l'assorbimento completo della birra. Ho impiattato e irrorato con olio extra vergine di oliva. 

Ho accompagnato con zucchine trifolate.