Ho lavato e tagliato in quattro tranci un filetto di persico. L'ho asciugato con carta in modo delicato perché non si rompesse. L'ho passato in un trito di pane grattugiato e mandorle tritate. Ho adagiato in una padella antiaderente con una noce di burro e un filo di olio. Ho cotto a fuoco vivo spruzzando con il succo di due arance spremute. Ho terminato la cottura e aggiustato di sale, pepe e un pizzico di peperoncino. Ho servito con un'insalata di finocchi.
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