Ho lavato, strizzato e sminuzzato un piccolo ceppo di insalata chioggia. Ho tagliato a cubetti 150 gr di toma piemontese morbida e molto saporita. Ho fatto soffriggere 1 piccolo scalogno con una noce di burro, ho aggiunto la chioggia e poi 5 pugni di riso arborio. Ho spruzzato con mezzo bicchiere di vino bianco e, mescolando, durante la cottura 3/4 di litro di brodo vegetale. A cottura quasi ultimata ho tuffato la toma, ho mescolato, spento e servito il risotto morbido. A tavola parmigiano e pepe nero a parte.
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