Ho lavato e tagliato a cubetti 2 melanzane. Ho lavato e tagliato a fettine 20 pomodorini datterino. Ho fatto andare in padella con olio, sale e pepe per circa 15 minuti lasciando le melanzane croccanti e i pomodori poco disfatti. Ho riposto in una teglia da forno cospargendo con parmigiano, prezzemolo, e mozzarella a cubetti. Ho infornato per 15 minuti a 220°. Ho servito la teglia a temperatura ambiente.
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