Ho fatto rosolare mezza cipolla bianca con una noce di burro. Ho versato 8 pugni di riso integrale e fatto tostare con 1 bicchiere di vino bianco secco. Ho iniziato a cuocere con circa 1 litro e mezzo di brodo vegetale. A metà cottura ho aggiunto 2 pere abate tagliate a fettine sottili e ad un quarto d'ora dalla fine 150 gr di crema di gorgonzola. Ho continuato la cottura mantecando, alla fine, con una noce di burro. Ho impiattato e cosparso con pepe nero.
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