Ho tostato 5 pugni di riso carnaroli in 3 cucchiai di olio. Ho coperto con 3 bicchieri di champagne e ho iniziato a cuocere a fuoco medio. Ho aggiunto man mano acqua calda insaporita con sale grosso aromatizzato ai funghi. A tre quarti di cottura ho aggiunto 4 pugni di parmigiano e ho terminato la cottura girando in continuazione. Ho impiattato e spolverizzato di pepe rosso.
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