Ho
passato in padella una grande melanzana viola tagliata a cubetti con olio extra
vergine, qualche cucchiaio di acque e granulare vegetale. Una volta cotta ma
non fritta ho versato sulla melanzana 5 uova precedentemente sbattute con pepe e parmigiano grattugiato. Ho fatto cuocere la frittata su entrambi i lati
rigirandola due volte.
Ho servito bollente con insalata verde e insalata di
patate cotte al vapore.
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