Cellentani con ragù di salamella in bianco

Ho sbriciolato 4 salamelle di suino. Le ho fatte rosolare in padella con ½ cipolla bianca sminuzzata e una noce di burro. Ho coperto con vino bianco secco, aggiunto un cucchiaino di granulare per carne e lasciato cuocere per circa 45 minuti fino ad assorbimento del vino. Ho grattugiato del parmigiano stagionato. Ho cotto 180 grammi di cellentani in abbondante acqua salata. Ho scolato e condito in una terrina con il ragù e il parmigiano.